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为什么茶叶水加蜂蜜会变黑呢

湖北美食网 | 时间:2019-12-23 14:04:56

为什么茶叶水加蜂蜜会变黑呢

前一时期,我国的一些媒体报道,用茶水兑蜂蜜可检验蜂蜜是否受到重金属铅、铁等污染。一些消费者按照媒体的说法,将购买的蜂蜜进行了试验,发现有不少蜂蜜掺入茶水后,确实变成了蓝黑色,甚至发生黑色沉淀。一时间,市场上蜂蜜受到重金属污染之说传遍全国,以致人人都谈"蜜"色变,蜂蜜一下子变得少人问津。当时正值"3·15"保护消费者权益日,不少消费者拿着蜂蜜到有关部门反映情况,投诉蜂蜜质量有问题。

其实,在我国,蜂蜜兑茶变黑现象由来已久,在蜂蜜行业中早已是公开的秘密。早在20世纪80年代,人们就已发现,用蜂蜜兑茶水有时会发生黑色沉淀。在一些有关蜂蜜生产的资料中,也有介绍用蜂蜜兑茶水来检验蜂蜜是否受到重金属污染的方法。那么,蜂蜜兑茶水为什么会变黑?调查发现,这是因为在蜂蜜的生产、运输、储存过程中,使用的铁制器具受到酸性蜂蜜的腐蚀,铁制器具中的铁离子溶解进入蜂蜜中。如果这些铁离子呈二价状态,遇到茶叶中的茶多酚就会发生络合反应,产生蓝黑色沉淀。二价铁离子与茶多酚络合反应的灵敏度很高,只要每千克溶液中含有1毫克二价铁离子,加入茶多酚试剂,肉眼就能观察到溶液变黑现象。但是,如果是络合态的铁离子,就不会发生变黑现象。在蜂蜜中的铁呈多种状态,有络合态,也有二价离子态。用茶水兑蜂蜜变色,只能说明蜂蜜中存在二价铁离子。

 

为了对消费者负责,上海市质量技术监督局曾对上海市场上销售的蜂蜜产品进行专项监督抽查,按照国家蜂蜜卫生标准要求进行检验和判定。经检验,在抽查的19种蜂蜜产品中,重金属铅和锌含量都远远低于国家标准中规定的指标。其中,铅最高值小于0.1毫克/千克(标准为≤1毫克/千克);锌最高值小于4毫克/千克(标准为≤25毫克/千克);国家对蜂蜜中铁的含量没有限量规定,经检验,19种蜂蜜中的铁含量大都在1~10毫克/千克范围。

 

众所周知,铁是人体必需的微量元素之一。若膳食中的可利用铁长期不足,就会在人体,尤其是在婴幼儿、孕妇、乳母中引起缺铁性贫血,这是全世界普遍存在的一个公共卫生问题,我国也不例外。铁在食物中存在的形式主要有两种:其一为离子铁,这种形式的铁必须在胃酸作用下,还原成二价铁离子后才能被人体吸收。其二为血红素铁,是以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞所吸收。膳食中铁的良好来源为动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和某些蔬菜。我国建议的每日铁供给量为:成年男子12毫克,成年女子15毫克,孕妇和乳母18毫克。铁的最小中毒剂量和致死量目前尚未正式确定,有文章报道,铁的致死量为180毫克/千克体重。目前,市场上蜂蜜中的铁含量较低,且多为二价铁,这些铁不会对人体健康构成危害。

 

蜂蜜是一种优良的天然保健食品,含有丰富的营养成分,具有增强抵抗力的作用。根据抽查结果可以看出,上海市场上的大部分蜂蜜产品都符合国家卫生标准要求,重金属含量都在限量标准值以下,广大市民可以放心食用。

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