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做红烧狮子头放什么调料

湖北美食网 | 时间:2019-11-11 13:40:42
一、红烧狮子头简介二、做红烧狮子头放什么调料三、红烧狮子头的常见做法四、红烧狮子头的食物相克知识

红烧狮子头简介

红烧狮子头也叫四喜丸子,是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。

做红烧狮子头放什么调料

红烧狮子头的主要调料是盐、酱油、鸡精、白胡椒、料酒、淀粉、白糖。烹饪前的肉丸制作最为关键,肉馅里首先只加入油脂性材料,包括香油、油等,最好直接用洗净的手来搅打肉馅,手的力度比筷子的力度更大些,操作也容易,待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒、鸡精、盐、糖等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁,吃起来不柴不腻。肉馅入锅煮好后,最后一定要淋少许水淀粉勾芡,这样可使锅里的汤汁变得黏稠,变得浓稠的汤汁可以粘裹在菜肴上,使菜肴更有味道。

红烧狮子头的常见做法

做法一

主料:猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

辅料:植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

制作过程:

1、肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。

2、锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。

3、将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。

拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

做法二

材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒。

调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。

1、肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

2、将肉馅团成丸子。

3、油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中氽烫。

4、氽烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

5、锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

7、锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

8、汤汁浇在丸子上即可。

做法三

食材:猪绞肉、嫩豆腐、水发海米、上海青、油炸豆皮、葱姜蒜泥、盐、酱油、绍兴酒、八角。

1、准备好食材。

2、将炸豆皮切小丁,放入烤箱中,中火烤至酥脆。(用来代替油条)水发海米切末,跟葱末姜泥混合。

3、嫩豆腐用盘子压一会儿,去掉多余水分,青菜梗切末,一起放入盆中。

4、将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。

5、猪肉馅儿撒绍兴酒少许,腌渍10分钟。

6、将猪肉馅与豆腐等混合,撒盐少许。

7、用力搅打馅料,边搅边淋入绍兴酒,直至馅料上劲儿。

8、将烤好的豆皮丁拌入馅料中。

9、取一有深度的小锅,放油烧热,下入反复摔打成圆形的狮子头,中火炸制。

10、炸约5分钟后捞出备用,待全部都炸好后,转大火提高油温复炸逼油,晾凉后冷冻保存。

11、炒锅内放油少许,加入蒜泥姜泥与一块八角,小火炒出香味。

12、放入解冻的狮子头,小火,将表面煎香。

13、烹入一勺绍兴酒,一勺酱油,少许糖。

14、加入清水没过狮子头表面,中小火炖制5分钟,大火收汁。

15、另起一锅加清水和少许盐,烫熟青菜。

16、将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。

红烧狮子头的食物相克知识

红烧狮子头的主要材料是猪肉,猪肉不宜和以下这些食材一同食用:

1、从食物药性看,猪肉和羊肝配伍不宜,因为羊肝有膻气,和猪肉共烹炒则易生怪味。

2、香菜可去腥膻气味,其性辛温发散,耗气伤神;猪肉滋腻,助湿热而生痰,一耗气,一滋腻,因此两者配食,对身体有损无益。

3、菊花具有疏风清热,清肝明目,平肝熄风等作用,可以用于风热感冒,目赤涩痛,肝阳上亢,肝风内动等症。猪肉与菊花一起吃,会引起中毒,严重的会死亡。

4、桔梗味苦辛性微温,味厚气轻,为肺经引药,能清肺气,利咽喉,祛痰定喘,养血排脓。而猪肉酸寒肥腻,滋阴润燥,久食令人生痰湿。其性质功能,和桔梗相反。

5、杏仁中包含黄酮类物质,猪肉中富含蛋白质与脂肪,两者一起吃有也许会引起腹疼。

6、甘草具有益气补脾,清热解毒,祛痰止咳,调和诸药的作用;猪肉酸冷,有滋腻阴寒之性,并且含有大量脂肪,难吸收,不利于肠胃。如果以甘草补益脾胃时,显然要忌食猪肉。

7、黄连苦寒,具有泻火解毒,燥湿杀虫等作用,猪肉多脂,酸寒滑腻;黄连燥湿,猪肉滋阴润燥。一起吃影响药效,并且易致腹泻。

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