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炖肉汤嘌呤高吗

湖北美食网 | 时间:2019-11-11 12:46:42
一、炖肉汤嘌呤高吗1. 炖肉汤嘌呤高痛风应慎吃2. 炖肉汤痛风应慎吃的原因3. 痛风患者饮食注意二、炖肉汤错误方法三、炖肉汤应掌握食物四性

炖肉汤嘌呤高吗

1、炖肉汤嘌呤高痛风应慎吃

基本上肉汤中都含有一定量的嘌呤成分,最低的标准也是中度嘌呤量,而痛风患者最忌讳的食物就是嘌呤食物,因此肉汤是不适宜痛风病人选择的。

肉汤,不言而喻,其材料就是肉类为主,同时骨头汤也属于肉汤食物,同时还要具备一些比如说生姜,香葱,盐,味精等材料的配合,不难看出,从这些材料中得知,痛风病人其中就有骨头,肉是不能进食的,因此肉汤是不适合痛风病人进食。

不管怎么样,肉汤中的嘌呤成分始终都不会变的,所以痛风病人不要以为汤中的嘌呤会随着时间而蒸发,尝试性的进食。

2、炖肉汤痛风应慎吃的原因

人体需要一种营养物质叫做核苷酸,核苷酸的来源有两种途径,一种是从食物中获得,一种是由机体的细胞合成,后者为主要来源,因此核苷酸不属于营养必需品。核苷酸的主要化学成分为嘌呤类,嘌呤核苷酸在体内分解代谢为尿酸,正常人在肝脏、小肠、肾脏等作用下,血浆中的尿酸含量保持在一定水平,当体内核酸大量分解或摄入高嘌呤食物时,血中尿酸水平升高超过480umol/L时,尿酸盐将过于饱和而形成结晶,沉积于关节、软组织、软骨及肾等处,而导致关节炎、尿路结石及肾疾患,这种情况就称为痛风。

从痛风形成的源头可以看出,虽然内源性的因素例如遗传、肾功能障碍等是主要原因,但饮食也是一个值得引起我们足够重视的方面。摄入大量含有嘌呤的食物后,体外摄入的嘌呤基本不能被组织利用,经过氧化代谢后生成大量的尿酸,超过肾脏的排泄能力,导致血尿酸水平升高,尤其是那些肾脏排泄能力本来就存在缺陷的患者,对外源性嘌呤的耐受性更小。
专家指出,各类荤菜都含有一些嘌呤成分,尤其是各种动物内脏,如脑、肝、肾、心、肉汤等嘌呤含量极高,每100克中含嘌呤150~1000毫克,食物中嘌呤的含量从高到低依次为:内脏、肉类及鱼类、干果和坚果、叶菜、谷类、淀粉类及水果。

3、痛风患者饮食注意

炖肉汤对于已经患上痛风且处于急性发作期,例如关节的红、肿、热、痛及有高尿酸血症、肾脏疾患等人最好不喝;有痛风家族遗传史、肥胖、高血糖者则要少喝为妙。

对于预防及痛风患者的保健来说,在饮食方面都提倡控制总热量、减肥为主要手段的方法,听从医生建议,并要注意蛋白的营养摄入,多食菌类、牛奶、各种水果蔬菜等,结合体育锻炼,使自己的身体更健康、生活更有质量。

炖肉汤错误方法

1、加水少。

人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

2、煲太久。

煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进而增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

3、乱加“料”。

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。另外,最好在快出锅时再加盐。

4、汤大沸。

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

炖肉汤应掌握食物四性

中国传统的养生讲究药食同源,有很多食物就是药物,科学有效的食用可起到治疗的作用。食物与药物并无明确的分界,中药的“四性五味”理论运用到食物中,人人都能煲出营养好汤,赢得一生健康。

食物的四性俗称四气,即寒、热、温、凉。辛、甘、酸、苦、咸为食物的五味。中药理论认为,辛入肺、甘入脾、酸入肝、苦入心、咸入肾。肝病忌辛味、肺病忌苦味、心肾病忌咸味、脾胃病忌酸味。我们对五味稍加了解,就能使煲出的汤配比更合理、更科学,取得药食兼备之功效。

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