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一风堂想成为拉面界的星巴克

湖北美食网 | 时间:2019-09-29 14:39:39

众所周知,日本是个拉面大国,日本有将近10万多家拉面店,从大型连锁店到人气小店,拉面甚至成为了游客到访日本必吃的料理之一。其中,中国消费者比较熟悉的拉面连锁品牌有一兰、豚王、味千、Dosanko、一风堂等等。  竞争如此激烈的拉面品牌,在日本本地以及拓展海外市场上又该如何脱颖而出?  在这些拉面品牌中,更具全球化和国际化的当属一风堂。今年3月下旬刚刚在东京上市的一风堂,估值大概是250亿日元左右(约RMB15亿)。截至2016年底,一风堂在全球16个国家地区设有将近200家门店,其中日本有133家,纽约、新加坡、伦敦、吉隆坡、香港以及中国内地等城市共有63家海外门店。  一风堂是如何一路备受追捧?  拉面作为日本平民美食,1985年在日本福冈刚创立的一风堂,与其他传统的拉面店不同的是,一风堂的店内会提供甜品和酒水单,还会播放爵士乐....除了拉面,还有炸鸡、天妇罗、豆腐等各式小吃。这样的新鲜感和差异化很快就受到消费者的欢迎。  甚至1994年进驻横滨拉面博物馆之后,在日本打开知名度并开始快速发展。这家店曾经每年能卖出1000多碗拉面,年收入约2.4亿日元(约RMB1500万)。  一风堂所面向的理想客群大多数是20~30岁为主的年轻人以及家庭聚餐,其中男性顾客占了65%,这部分的消费者大多是有稳定的较高的收入,而且乐于接受新鲜价值观。  品牌创立的初衷是为了解决传统拉面店环境脏乱差的痛点。因此,创始人河原成美强调一风堂的核心理念是,不仅为顾客提供味道好的拉面,同时营造舒适、干净的用餐检查出了癫痫疾病适合用什么治疗方法环境。  一风堂从2012年开始举办日本全国性的拉面大赛;2015年开始举办 的拉面大赛,“WORLDRAMENGRANDP西安中际脑病医院贵吗RIX”,只要是喜爱拉面的人,都可以参赛。另一个线下活动是从2001年就开始定期举办的“四季的拉面”活动,由创始人为首,集合全日本的一风堂店长,创作出在一天内能体会四季气息的拉面。  不止是拉面店,要建立拉面Dining文化  纽约:走向国际化的 站  一风堂于2008年开始迈开海外扩张的步伐,纽约是世界的中心、十分国际化的城市,将它作为海外 站,也起到了非常重要的作用。  这家店选在了年轻人聚集且人流量大的纽约曼哈顿东村,半开放式的厨房,连店员的工作服也是请了EngineeredGarments特别设计的。刚开业那会儿,店门口排队等候两三个小时是十分平常的,就算是现在,也基本上要等半个小时以上。为此,一风堂特地设置了等候区,让顾客可以一边一喝酒一边研究菜单。  纽约店的拉面价格并不亲民,人均消费大约30美元左右,一碗拉面的价格大约15美元,还要加收服务费,确实性价比不高。不过在当地知名点评网站Yelp上,纽约一风堂有4.1星的评分,仍然算是纽约拉面店中评分 高的之一。  一风堂能在纽约走红并不是偶然,一风堂一直在试图建立拉面休闲餐饮文化,而不仅仅是开一家拉面店。一风堂一直都在不断的创新菜单,2008年开业至今研发了400多种特色菜单,既融入了日本的限定文化,也融入了西方口味,比如奶油牡蛎汤底拉面和全素拉面。值得一提的是,你在纽约店还能品尝到纽约网红甜品店LadyM 的千层蛋糕,这家蛋糕店也是不管去到哪里都大排长龙。  1/2PPUDO:主题概念拉面店  2016年4月,武汉治疗癫痫哪个医院最好一风堂在日本东京新宿LumineEST购物中心开了一家新的主题概念店,叫1/2PPUDO。  之所以癫痫病怎么治疗有效果叫1/2,是为了迎合那些注重健康瘦身、在意卡路里的人群,一风堂反其道而行,在原有菜单的基础上加入了关于1/2的选择,提供半糖、半份面条、半份饺子的选择。当然,产品的价格也是原来的1/2。  这家店特有的1/2豆腐拉面也是备受欢迎,这是一款没有拉面的豆腐拉面,含有552卡路里,是一风堂与福冈县八女市豆腐老店“豆藤”合作推出的限定产品。  这家店可以看出,一风堂在尝试新风格的售卖小份拉面这样一种营销策略,实际上可以扩大拉面的消费客群和场景,帮助品牌提高利润。  目标是成为“拉面界的星巴克”  2011年一风堂进驻香港市场;2012年,一风堂首次进驻中国市场,头家店开在上海IFC,2016年在上海迪士尼小镇也开了一家新店。 早一批一风堂通常会进驻像香港朗豪坊、广州正佳广场、上海环贸iapm等高端购物中心。  当然,一风堂也有海外碰壁的经验,毕竟日本拉面不像麦当劳那样容易被接受,比如一风堂首尔店就出现了人员投入过少、口味不合适以及价格偏高等原因, 终退出韩国市场。而面对挑剔的法国人,一风堂为了抓住当地消费者的心,特地选用了较为高级的食材去熬制拉面汤底。  与此同时,一风堂集团会与不同的设计师合作,为世界各地的一风堂员工打造具有当地风格的员工服,门店设计方面也是各具特色、别具一格。为世界各地的顾客提供正宗的日本博多拉面和 优质的餐饮体验。“坚持传统、不断创新”也是一风堂能风靡全球走到至今的秘诀。我们还发现,日本的7-11便利店内,还可以买到价值300日元的一风堂泡面。  据了解,一风堂仍会继续加快进军海外市场的速度、加大海外市场营销投入,同时计划于今年开设头家缅甸门店,进一步扩张东南亚市场。预计2020年在日本国内及海外各新增200家门店。但据说,10年后,日本将剩下20%的拉面店,20年后,只有3%的拉面店得以生存,这就是拉面行业的现状以及未来。