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宫爆鸡丁什么时候放调料

湖北美食网 | 时间:2019-11-11 10:33:52
一、宫爆鸡丁什么时候放调料二、宫爆鸡丁的一般做法三、宫爆鸡丁的由来

宫爆鸡丁什么时候放调料

第一步:鸡肉去皮切丁,同料酒、一个蛋清、淀粉、生抽打浆腌制30分钟。藕、青椒切丁备用。葱切段儿,姜、蒜切片备用。

第二步:调味料老干妈辣酱、生抽、盐,糖、香醋按比例调好,喜欢偏辣的,多放辣酱。喜欢甜酸口味的,就多放些糖、醋。因为要爆炒,所以调好一起放,味道均匀,火候正好。

第三步:上油锅,先多加些油加热。先过藕丁,再过青椒丁,最后滑鸡肉丁。

第四步:油锅放两大汤匙油加热,倒入葱、姜、蒜煸炒,再倒入所有材料大火爆炒,准备好的调料倒入。最后放鸡精少许,勾芡上油,装盘。

宫爆鸡丁的一般做法

材料:鸡胸肉1块,胡萝卜半根,黄瓜半根,花生米适量,葱适量,姜1片,蒜3瓣,干红辣椒2个,生抽3勺,料酒3勺,醋1勺,淀粉3勺,糖1勺,郫县豆瓣酱1勺,老抽几滴,植物油适量,香油适量,宫爆鸡丁的做法步骤

做法:

1、鸡胸肉切小丁,加一勺料酒,一勺生抽,一勺淀粉搅拌均匀,腌制一会儿2、黄瓜,胡萝卜切小丁备用

3、葱姜蒜切沫,干红辣椒切段

4、小碗放入两勺生抽,两勺料酒,一勺醋,一勺糖,两勺淀粉,适量香油,适量清水调匀5、锅中放入适量植物油,炸花生米

6、花生米炸熟盛出待用

7、用锅中底油炒熟胡萝卜

8、把胡萝卜炒出红汤盛出待用

9、锅中放入适量植物油,放入鸡丁炒至变色

10、把鸡丁盛出待用

11、用锅中底油爆香葱姜蒜辣椒

12、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

13、放入黄瓜丁胡萝卜丁翻炒片刻

14、放入鸡丁花生米

15、紧接着放入小碗中的调料大火烧开

16、翻炒均匀即可关火出锅

宫爆鸡丁的由来

宫保鸡丁,创始人是四川地区居民,后被清朝四川总督丁宝桢改良发扬,流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

关于宫保鸡丁有两种说法:

一、由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。

二、一日,丁宝桢私访,天近中午,已觉腹饥,突然闻到香味从附近一农家院中飘出,喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜,汉子答道:“爆炒鸡丁”,汉子让丁宝桢品尝。这道菜令丁宝桢回味悠长,走时百般不舍,回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到,必用此道菜为压轴菜招待客人,百吃不厌世称美味。后来,丁宝桢奉调任四川总督,便把汉子遂携家眷进川,进而把爆炒鸡丁带到了四川,他的后人通过把胡椒换成辣椒,做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久,宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝,发展成为御用的名菜之一。

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