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银杏鲜贝的做法_银杏鲜贝怎么做_家常菜谱

湖北美食网 | 时间:2019-12-23 14:33:24

银杏鲜贝的做法_银杏鲜贝怎么做_家常菜谱

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银杏鲜贝的做法步骤

更新于:2018-04-13

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银杏鲜贝的简介及特色

鲜贝洁白,滑嫩,果仁翠绿,糯软,色泽淡雅,鲜咸宜人,为冬季时令菜之一。

分类标签

家常菜谱分类补虚养身食谱分类营养不良食谱分类咸鲜味 菜品口味炒主要工艺

食材明细

干贝150克白果(干)150克鸡蛋清30克黄酒10克葱汁5克姜汁3克盐3克味精2克香油5克淀粉(玉米)10克猪油(炼制)50克大葱5克

银杏鲜贝的做法详细步骤

1.将干贝用葱姜汁、清水浸泡1小时;

1. 将干贝捞出沥干水,用燥布吸干表面水分,加细盐、味精、半只蛋清、干淀粉拌匀上浆,放在低温处涨1小时;

2. 将白果壳敲碎,除去,放入热油锅炸熟,呈翠绿色,半透明时,捞出,剥去薄衣擦净或洗净待用;

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

4. 烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,加猪油,烧至油三成热时,把上浆鲜贝投入划散,至变色,即将白果仁放入炒匀,一起倒出沥油;

5. 原锅留少许油,放葱段煸香,烹黄酒,加鲜汤2匙、细盐、味精,烧沸后下水淀粉勾包芡,再放鲜贝和白果仁,翻炒均匀,淋上麻油增香即成。

银杏鲜贝的做法小贴士

制作要诀:

鲜贝用葱姜汁水浸泡后,要吸干水分再上浆,要拌上劲,使表面紧裹着一层薄薄的浆衣,并要放在低温处涨足,以保证无腥及滑嫩.炸白果仁时,要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。

食物相克:

白果(干):白果忌与鳗鱼同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

银杏鲜贝的营养分析

干贝

干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。 ...

一般人群均可食用1.适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚...详细介绍

干贝菜谱:

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白果

1. 银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果;2. 经常食用可以扩...

一般人均可食用1. 特别适宜尿频者、体虚白带的女性;2. 有实...详细介绍

白果菜谱:

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蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用;2. 蚕豆中的钙,有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃;2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱:

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