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哪些原因会导致餐厅经营失败

湖北美食网 | 时间:2019-09-29 15:29:23

2015年接近尾声,我们蓦然回首,会发现这是餐饮行业高速发展的一年,却也是餐饮企业大量经营失败的一年,巨大的机遇带来激烈的竞争,互联网带来的巨大变革又一次一次的“大浪淘沙”,那么是什么原因导致餐厅经营失败呢?以下总结了常见的10点原因,供老板们引以为戒,以儆效尤。    1、轻视经营管理    数据表示,我国餐饮市场将在2017年达到2000亿元规模,这巨大的“蛋糕”自然引得无数投资者蜂拥而来。但“外行看热闹,内行看门道”,餐饮行业绝不是花钱开店那么简单。很多投资者不懂经营定位,盲目开业,导致意外事故屡出,或者因为经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品的情况。    2、不科学的选址    可以这样说,如果餐厅经营失败,大部分原因是经营者在选址上做的功课不足。很多餐厅开在人流湍急地区,自以为流量大就可以稳坐钓鱼台,结果因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉而无法正常经营;或者就是由于图便宜,结果餐厅选址过于偏僻交通不便,不具备吸引客人的条件;或者是开在交通拥堵有没有其他交通工具的地方。以上三点原因,再加上餐厅不具有足够让食客排除万难前来就餐的魅力, 后就只有失败。    3、经营品种不对路    我们都承认,国人有很强的学习能力,也就是“山寨”,山寨一时爽,但一般都不会带来很好的结果。有很多餐厅自己经营状况不好或者不知道如何经营,就生搬硬套经营好的其他企业的经营品种,也不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,忽略了外因,又没有强大的内在,结果东施效颦,无人问津。还有一些老板,看别人高档餐厅红火,就把自己的门坎调高,结果低标准定餐不愿接,高标准定餐接不好,只想着宰客,顾客也不是傻子,宰一刀以后一去不回头。    4、经营缺乏明确规范    我们很多餐厅都是家族经营,经营者随意性太大,进而供职的亲戚也跟着随意起来,使得一些应聘来的员工无所适从,而且也给前来用餐的顾客带来很多不便,对餐厅的口碑有着很不利的影响。或者管理制度不健全,有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。    5、菜品定价不合理    许多餐厅在菜品的定价上缺乏基本的西安什么是癫痫病小发作市场调查,定价过武汉治疗癫痫什么医院好于随意,比如在景区或者人流大的地区开餐厅,就普遍定价过高,快刀宰人,结果杀走客源;而一些缺乏位置优势的餐厅却往往定价过低,使企业毛利率过低焦作哪里治癫痫,入不敷出,造成亏损。    6、轻视服务带来的影响    有的老板认为,开餐厅跟办企业一样,产品好,顾客就说不出话来,他们雇佣 的厨师,使用 的设备,用很少的资金雇佣服务员,很少或者根本没有进行专门的培训。这样的经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。事实上当今餐饮行业已经不再是仅仅消费菜品的阶段,消费者前来购买的不仅是美味,更是用餐环境与服务体验,也就是一整套“用餐场景”。轻视服务,必然会使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。    7、经营者缺乏管理经验与技巧    正如之前所说,很多餐厅的老板都仅仅是投资人,并不懂得如何管理与经营。导致其工作方法简单、粗俗、生硬,把惩罚做为处分员工过失的 办法,经常发生纠纷,造成众叛亲离的后果,导致企业逐渐瘫痪。在餐厅十堰治癫痫病医院哪家好效益不好的时候,缺乏经营经验的老板也无法判断问题的关键所在,不在提高菜点质量和服务质量上下功夫,反而动歪脑筋去搞一些“奇葩营销”。    8、经营者墨守成规,店老人也“老”    2015年是传统餐饮的“冬季”,主要就是因为很多传统餐饮店就餐环境陈旧,经营模式墨守成规。当互联网的浪潮来临,各种O2O满天飞的时候,经营者食古不化,不接受新事物,当营销铸就了无数年轻富豪时,他们的经营却缺乏新意,当三公消费被限制,这些老大哥断了主要的经济来源,结果就只有在互联网大潮到来时倒逼转型,苟延残喘。