欢迎光临湖北美食网!
您当前的位置:首页 > 主食大全 > 正文

一条鱼 四种吃法_39健康网_饮食

湖北美食网 | 时间:2019-09-15 13:53:14

  原料:草鱼1尾(俗称厚鱼,约重1 250克)。洗净后,将鱼头及鱼的2/3处切下。头尾清蒸;中段的肉较厚,可作熏鱼及番茄鱼条的原料。鱼的下脚料(即片下鱼肉后的鱼排),可作醋椒鱼汤。

.hzh {display: none; }

  清蒸鱼、上海熏鱼、番茄鱼条、醋椒鱼汤的制作方法如下。

  一、广式清蒸鱼

  原料:鱼头及带尾的半条鱼,葱、姜,香菜,纯生油。

  调料:蒸昆明口碑好的治癫痫医院鱼豉汤(香港李锦记为好,超市有售)100克。

  制作方法:

  1。先去鳞及鳃、内脏,再从鱼的背部横片一刀,鱼的两面打花刀。鱼的内外抹黄酒、盐及少许淀粉,腌渍半小时入味。

 洛阳市癫痫病的知名医院 2。姜去皮,切细丝,放在鱼身上的刀口处。上屉蒸10分钟,千万不可过火,否则,味道全到汤汁里去了。广东人的要求是鱼肉不能发白,略带青头即可,靠鱼骨处还带有血色。这样的清蒸鱼,味道是最鲜美的。

  3。鱼蒸熟后,把蒸出的汤汁全部倒掉,以保证清蒸鱼绝对没有鱼腥味。

  4。将香葱切细丝,撒在鱼身上,并撒一些香菜段。从鱼头到鱼尾,浇满蒸鱼豉油备用。

  5。炒勺上火,放适量的纯生油(切勿用烹调油或别的油。否则,就不是粤菜的味道了)。油烧热后,从头至尾,全部浇在鱼上,油要热,倒油时要出响声并嗅出葱香味。

  成菜特点:葱香鱼嫩,造型及色泽美观,醇香可口。

  二、上海熏鱼

  原料:鱼中段的一面,(必须用草鱼。如肉太厚可片成两片),烹调油500克。

  调料:葱姜丝、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香油各适量。

  制作方法:

  1。将鱼片成均匀的瓦块状放入容器中,加入葱姜丝、酱油(少许)、醋、盐(少许)、黄酒、五香粉腌渍2~4小时入味。腌渍好后,将葱、姜丝择出,并用水把酱油、五香粉迅速洗掉。否则,做出的鱼色泽过深。

  2。炒勺上火放油,以宽油烧成六成热,放入腌渍入味的鱼块炸熟。要求漂起后外皮硬、鱼质里嫩、色泽金黄时捞出控油备用。

  3。炒勺内打底油,葱姜丝炝勺,加酱油、白糖、黄酒(1∶1∶1)、五香粉、白胡椒,烧开后放入炸好的鱼块儿,使调味汁吸收和蘸挂在鱼块儿上,淋香油出勺。冻后改刀切成均匀的条或小片装盘。

  成菜特点:色泽金红明亮,咸甜甘香,越嚼越香。

  注:如不制调味汁而用蚝油加白糖、胡椒粉炒汁,加香油后滚在鱼上,则可制成粤式熏鱼。

  三、番茄鱼条

  原料:草鱼中段的另一面,松红少许。

  调料:盐、白糖、番茄酱、白醋、葱姜条、水淀粉、面粉适量。

  制作方法:

  1。将鱼先片成大薄片(如鱼肉太厚,可片成两片),再切成鱼条放入容器中,加入盐、黄酒,腌渍1小时入味。

  2。将鱼条挂上糊,淀粉与面粉比例为1∶1。把面粉先放入水淀粉中,糊要稠一些。然后,放入腌渍好的鱼条,用手抓匀。

  3。炒勺上火,放宽油烧出六成热时,分散地下入鱼条。炸熟时捞出晾凉后,再复炸一次,即成酥脆的鱼条。

  4。用小碗1个,加盐、水淀粉、白糖、白醋(糖与醋的比例为1∶0。8,糖稍多于醋,即成可口的糖醋汁)制成调味汁。切记必须用白醋而不能用米醋,才能制成粉红色透明的芡汁。

  5。勺内打底油,下入葱姜条炝勺后放入番茄酱以小火煸炒一下,以去其异味并煸出红的色素,才能增加鱼条的色泽。

济南癫痫病医院哪家好  6。下入小碗中的调味汁,烧开后即成稍薄的芡汁。最后,将炸成的鱼条放入,迅速翻炒出勺装盘并将炸熟的松红撒在鱼条上。

  成菜特点:色泽粉红透亮,鱼条脆松红香,为下酒佐餐的佳肴。

  西安偏方可以治愈癫痫病吗四、醋椒鱼汤

  原料:以上一鱼三吃的下脚料(鱼排)。

  调料:盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、醋、香菜末各适量。

  制作方法:

  1。炒勺上火放底油,葱姜丝炝锅,煸胡椒粉,放水烧开,下入鱼排,加盐、味精。用微火将鱼汤熬成奶白色。