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酱牛肉的家常做法[多图]_酱牛肉怎么做好吃-_川菜-

湖北美食网 | 时间:2019-12-16 12:21:50

酱牛肉的家常做法[多图]_酱牛肉怎么做好吃-_川菜-

用料

小牛腱子1500g

生抽适量

盐适量

黄豆酱适量

甜面酱适量

丁香适量

八角适量

桂皮适量

茴香适量

花椒粒适量

老卤汤适量

料酒适量

酱牛肉的做法步骤

1.小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

2.两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

3.牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

4.煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

5.卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

6.依次放入黄豆酱2勺。

7.甜面酱一勺。

8.八角5个,桂皮一个。

9.丁香2粒。

10.茴香适量。

11.再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

12.加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到煲汤键即可。

13.解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。

14.卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。

15.吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

小贴士

1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。

2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切

3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。

4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。持续癫痫药物治疗好不好河北癫痫病能治愈武汉哪里治疗癫痫病更好些